在2022年第四屆世界蛋品中國日上，與會學者與專家圍繞“蛋品科技與營銷”主題，從全球到中國，從生產(chǎn)到加工再到品牌建設(shè)，聚焦科技與可持續(xù)發(fā)展，對蛋品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和趨勢進行了深度解析！

蛋雞行業(yè)，標準化、規(guī)范化已成必然

縱觀行業(yè)發(fā)展歷程，中國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程可概括為傳統(tǒng)散養(yǎng)、規(guī)模化、公司化、標準化與品牌化四個階段；而且，近年來國家出臺多項利好政策保障禽業(yè)行業(yè)發(fā)展與市場穩(wěn)定，政策重點多傾向于加快推進家禽業(yè)向規(guī)模化、標準化、現(xiàn)代化養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，促進雞蛋供應(yīng)國產(chǎn)化，建立健全完善物流運輸體系等，引導蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、現(xiàn)代化發(fā)展。弗若斯特沙利文咨詢公司執(zhí)行總監(jiān)朱一鳴指出，“此外，多項環(huán)境保護政策的陸續(xù)出臺也對雞蛋生產(chǎn)全流程提出更高要求，雞蛋檢測標準體系的不斷完善， 既促進著雞蛋品質(zhì)提升，亦推動著行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。”

中國農(nóng)業(yè)大學教授、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家楊寧在致辭中亦稱，目前，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)的規(guī)模足夠大，過去10余年養(yǎng)殖端一個較大的變化就是標準化的規(guī)模養(yǎng)殖有了很大的進展，雖然現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成仍然參差不齊，但是生產(chǎn)端確實已經(jīng)走向了規(guī)范化和規(guī)模化，在經(jīng)歷了生產(chǎn)規(guī)模化與模式公司化后，依托國內(nèi)市場龐大的雞蛋需求，中國雞蛋行業(yè)的發(fā)展已具一定規(guī)模，成為全球雞蛋最大生產(chǎn)國與消費國。

所以，“我國并不缺雞蛋，缺的是高質(zhì)量、低價格的雞蛋。然而，矛盾點在于優(yōu)質(zhì)的雞蛋生產(chǎn)成本較高，售價也會隨之提升；而價格便宜的雞蛋的生產(chǎn)往往沒有標準，沒有完善的質(zhì)量保障。所以，無論養(yǎng)殖規(guī)模的大小，標準化、規(guī)范化的養(yǎng)殖模式已經(jīng)成為必然趨勢。”

雞蛋品牌建設(shè)，還需不斷提升附加值

雞蛋是最完美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，然而，之前卻一直強調(diào)其廉價的特性，往往也成為超市中的促銷品，但卻不利于產(chǎn)業(yè)的提升。“加之市面上絕大多數(shù)雞蛋仍以散裝形式銷售，消費者對于雞蛋品牌的記憶度普遍不高，中小無品牌養(yǎng)雞場生產(chǎn)雞蛋占據(jù)主流；反觀中高端雞蛋，品牌化率不足5%，行業(yè)仍處于價格等低水平競爭，整體缺乏創(chuàng)新優(yōu)勢。”

“在中國雞蛋市場中，中高端雞蛋屬于近年興起的雞蛋品類，基礎(chǔ)市場規(guī)模相對較小，2021年僅占中國雞蛋市場營收總規(guī)模約0.1%左右。但隨著消費升級的推進，近年來中高端雞蛋品類占全國雞蛋消費的比例穩(wěn)步提升，2019-2021年復(fù)合增長率達到57.0%，遠高于普通雞蛋增長率，成為驅(qū)動中國雞蛋市場規(guī)模增長的重要組成部分。”朱一鳴預(yù)測，由于仍存在更為廣闊的潛在市場空間與消費需求，預(yù)計中高端雞蛋將在2025年達到5.2%的雞蛋市場份額，市場規(guī)模超207億元，年復(fù)合增長率高達48.5%。

朱一鳴還強調(diào)，在宏觀經(jīng)濟與政策的良好基礎(chǔ)上，中國的中高端雞蛋市場會受到消費需求端與生產(chǎn)供給端雙邊拉動增長；同時，互聯(lián)網(wǎng)平臺等線上銷售渠道的發(fā)展也為雞蛋的品牌化建設(shè)帶來新機遇。

蛋品深加工迎來發(fā)力期

不僅雞蛋品牌化有著良好的發(fā)展前景，蛋品加工產(chǎn)業(yè)亦將迎來發(fā)力期 。雖然我國雞蛋的加工量只有2700-2800萬噸，僅占雞蛋總產(chǎn)量的3%左右；但2020年疫情的影響以及國內(nèi)烘焙和烘烤行業(yè)的需求增加，促進了液態(tài)蛋和功能蛋液的快速發(fā)展， 其次由于疫情、5G網(wǎng)絡(luò)和物流的快速發(fā)展和支撐，帶來消費方式的重大變化，從而促進休閑蛋制品的發(fā)展不斷加速。

華中農(nóng)業(yè)大學教授、中國畜產(chǎn)品加工研究會副會長馬美湖稱，與此同時，傳統(tǒng)蛋制品的發(fā)展也在快速增長，多種傳統(tǒng)蛋制品已經(jīng)出口到世界上所有發(fā)達國家，國內(nèi)的咸蛋和咸蛋黃也應(yīng)用到食品行業(yè)，甚至還作為眾多預(yù)制菜的配料進入到餐飲行業(yè)。

“如今，我國蛋液生產(chǎn)技術(shù)的國產(chǎn)化創(chuàng)新助推液態(tài)蛋加工業(yè)高位增長；統(tǒng)計顯示，近年來液態(tài)蛋產(chǎn)品生產(chǎn)開始出現(xiàn)爆炸式增長，新加工生產(chǎn)企業(yè)不斷增加。而且，由于中華飲食文化特殊性，我們可以預(yù)見蛋液產(chǎn)品有著很好的發(fā)展趨勢。”馬美湖表示，“然而，液態(tài)蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展過快也出現(xiàn)了產(chǎn)能暫時性過剩的現(xiàn)象，因此蛋品加工行業(yè)要想取得長遠的發(fā)展， 還須進一步開拓焙烤、烘烤、肉類、冰淇淋等市場，并開發(fā)家庭焙烤、烘焙蛋液產(chǎn)品、蛋類預(yù)制菜和含蛋預(yù)制食品。”

楊寧亦稱，未來，雞蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更要聚焦?jié)摿薮蟮牡捌芳庸ゎI(lǐng)域，因為雞蛋既是一個食品種類，更是食品加工的原料，蛋品加工可以充分挖掘雞蛋的價值，并給消費者提供更多選擇，以此促進品牌建設(shè)和生產(chǎn)效率的提升。