飼料配方中玉米使用量在50-70%，每年9月份是新玉米開始上市的季節(jié)，在新玉米開始使用時往往伴隨蛋雞出現(xiàn)采食量高、體重下降；肉雞料肉比升高、飼料便、肌腺胃炎等癥狀。所以，很多人都在談論新、陳玉米如何使用問題，今天粗淺談談我對玉米的認識。

玉米按品種特點可分為膠質型、半膠質型和粉質型。一般認為膠質玉米適合做禽料粉料，顆粒料有一定粒度玉米碴也有利于肌胃健康。粉質玉米更適合做豬料。

水分是影響關于玉米品質最大的因素。配方中的玉米水分都是以14%（安全水分）計算的，水分每增加1%會導致日糧代謝能降低37千卡/公斤左右，蛋白質和氨基酸的含量也相應降低，同時動物采食干物質減少，進而降低動物生產性能。尤其東北寒冷的冬季，機體需要把飼料中零度以下的水加溫到41度排出體外。

容重是接收標準中重要指標。同品種玉米容重指標代表玉米的成熟度。養(yǎng)分由基部向上輸送，越到頂部成熟度越差。成熟度差及破損粒較多的玉米則容重低，容易受霉菌侵染。在同等水分條件下，玉米的容重比較才具有意義。容重越高越偏向于膠質型玉米，在實驗室條件檢測粉質玉米含有更多淀粉含量，認為代謝能更高。實際飼喂效果是容重越高生產性能越好。

霉菌毒素在實際檢測中常和霉變粒不成正比，收儲時天氣和倉儲條件對霉菌繁殖和次級代謝產物霉菌毒素影響更大。霉變粒，2009年玉米質量指標中生霉粒包括在不完善粒中，2018年新修訂GB1353-2018中把生霉粒改為霉變粒，并單獨列為一項指標，可以理解霉菌毒素危害越來越被重視。

生霉粒指的是粒面生霉的顆粒，其外觀常表現(xiàn)為紅、黃、綠、黑等斑點或菌落。許多內部霉變的玉米在表觀上看卻仍舊是完好的，霉菌的潛在性也給飼料品控提高了難度。霉菌廣泛存在，能夠感染一切動植物，可以污染玉米的霉菌種類就有20多種。

霉菌也會降低玉米適口性和營養(yǎng)價值，但是其危害作用卻遠遠小于其次級代謝產物——霉菌毒素。同一種霉菌可以產生多種不同的霉菌毒素；不同的霉菌也可以產生同一種霉菌毒素。目前存在的霉菌毒素有300多種，它們在玉米的生長、收獲及儲存期間均可能產生。常說的田間霉菌毒素和倉儲霉菌毒素在實際生產中分的并不嚴格。

脂肪酸值變化與儲藏時間呈正相關（相關系數(shù)為0.9850），隨玉米儲存期間溫度升高或濕度加大脂肪酸值也升高。機械烘干的玉米，烘干后脂肪酸值平均降低3mgKOH/100g。由于發(fā)熱、霉變是造成脂肪酸值升高的主因。

烘干前如果糧堆發(fā)熱及烘干過程中出糧溫度高于60℃，就會導致關于玉米顏色發(fā)灰，脂肪酸值增大。通過檢測脂肪酸值判定玉米儲存時間有時偏差較大，新玉米烘干有的也可能達到40 mgKOH/100g。溫度和濕度升高，霉菌生長更加旺盛，玉米胚中的脂肪酸值提高不大，而其它部分則顯著提高。這是由于霉菌在胚中生長更加旺盛，分解利用了胚中的脂肪酸。破碎的玉米增大了玉米粒中脂肪與空氣和氧氣的接觸面積，脂肪酸值更易升高。不完善粒危害常被低估。

蛋白質不是使用玉米的主要目的。玉米蛋白質質量低，蛋白質的平均含氮量為16%，粗蛋白質換算系數(shù)為6.25。但是玉米的粗蛋白質換算系數(shù)應為6.0或更低。玉米蛋白質生物學價值只有50%～70%，第一限制性氨基酸為賴氨酸和色氨酸。在四種蛋白質中，以醇溶蛋白（占50%）品質最差，其次是谷蛋白（占40%），而清蛋白（占5%）和球蛋白（占5%）品質較好。玉米醇溶蛋白的氨基酸平衡性差，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量較低。玉米副產品蛋白有和玉米類似優(yōu)缺點，所以，玉米副產品在使用時應控制在配方中總量。

玉米被稱為能量之王（美國、中國玉米豆粕型日糧，歐洲不是），由淀粉和脂肪主要提供能量。淀粉含量在55-70%，粗脂肪含量在2.5-4%。淀粉、脂肪含量決定玉米能值高低。生長期、脫水方法的能值影響明顯，山東玉米比東北玉米代謝能20-50千卡/公斤。

玉米中能量主要以淀粉的形式存在，淀粉常以白色顆粒狀態(tài)存在于細胞中，叫淀粉粒。淀粉粒由直鏈淀粉和支鏈淀粉有秩序集合而成，直鏈淀粉在內，支鏈淀粉在外，表面有少量蛋白質（主要是醇溶蛋白）、脂肪酸和磷酸。

玉米淀粉中含有約28%的直鏈淀粉和72%支鏈淀粉。直鏈淀粉是抗性的一種，它在小腸中不被消化，但在大腸中可被大腸菌群發(fā)酵利用。因此，抗營養(yǎng)物質——直鏈淀粉的含量高低直接關系到玉米的消化利用率。

烘干干燥的新玉米，由于淀粉變性，直鏈淀粉增多，會降低消化率。玉米是具有后熟生理的作物，其后熟期大概需要4-8周，因此新收割的玉米抗性淀粉含量很高，要儲存一段時間經過后熟期才可以使用。后熟期過后，進入陳化過程，水分降低的同時玉米淀粉的結構也會發(fā)變化，儲存越久抗性淀粉含量越高，此時要注意直鏈淀粉含量的變化，盡量減少玉米的儲存時間。

陳玉米存在哪些問題？這是相對經過后成熟以后玉米而言的。經過2-3年儲存后玉米的變化：

1、淀粉變形，俗稱的淀粉老化，消化率降低，脂肪酸值提高。代謝能降低50-100千卡/千克。

2、B族維生素損失，色素減少。表現(xiàn)為蛋殼、皮膚顏色淺。

3、霉菌毒素有不同程度提高。

4、適口性差，粉碎后含粉率增加，降低采食量。

新玉米存在哪些問題？1、水分普遍偏高，水分含量不穩(wěn)定。2、缺少后成熟過程，部分多糖帶來消化問題。3、霉菌活躍，霉菌毒素有的含量偏高。

應對新玉米措施：

1、分清是否是新玉米帶來的問題。9-10月份雛雞是種雞高溫季節(jié)產的種蛋孵化的，9-10月份早晚溫差大等因素造成的腸道問題和開始使用新玉米時間重合，有誤判可能。一般認為水質污染或高溫高濕育雛是腺胃炎等腸道發(fā)病原因。

2、控制玉米水分，從配方營養(yǎng)、成本角度考慮，玉米水分高通過油脂補充能量和采購價格稍低都不如直接使用14%水分玉米合算。水分增加霉菌更活躍。

3、霉菌毒素需要根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)決定是否使用脫霉劑，最好方案是使用霉菌毒素不超標玉米。

4、關于大分子多糖，豆粕知道是棉子糖族水蘇糖有負面作用，玉米中具體是哪一種大分子多糖暫時還沒有具體深入研究。做好腸道健康保健方案；延后使用新玉米和新、陳玉米按比例過渡使用可行。

我跟蹤2個較大的飼料公司，顆粒料和粉料都生產，每年9月底開始使用當年晾曬新玉米，在蛋雞、肉雞方面沒有使用新玉米出現(xiàn)的腸道問題和生產性能的降低。在判定問題的真實原因后采取措施更有針對性。

以上是對玉米的一點簡單認識。不當之處歡迎指正